Les oublies au XIIIème siècle

Photo (C) RMN-Grand Palais (musée de Cluny - musée national du Moyen-Âge)

L’apparition des gaufres remonterait au IXème siècle. A l’époque, elles s’appelaient « oublies », du latin « oblata » signifiant « offrande ». L’oublie s’apparenterait à une hostie non sacrée.

Initialement, les oublies étaient cuisinées par les boulangers lors des fêtes religieuses ou lorsque que le grain de blé était bon marché. Cette pâtisserie ne pouvait être vendue qu’avec l’accord de la ville qui en déterminait le prix. 

Au XIIIe siècle (1270), Louis IX décida de créer la "confrérie des oublieurs". Ces derniers étaient les seuls à pouvoir confectionner l’oublie. Pour devenir Maître oublieur, il fallait cinq ans de formation et être capable de confectionner 1000 oublies par jour. 

Le terme « gaufre », quant à lui, vient du latin « gafrum » signifiant « rayons de miel ». Cette expression vient du motif de l’oublie en forme de rayons de miel que l’on trouve dans les ruches. Cet aspect caractéristique vient du moule à oublie qui est constitué de deux plaques alvéolées au bout d’une pince en fer forgé. Ces plaques étaient mises au feu pour la cuisson. Certains moules pouvaient être constitués de motifs complexes.

Sources : 

- http ://www.oursmalandrins.com/gaufres-oublies/ 

- http ://du-sacre-au-sucre.blogspot.fr/2007/12/moyen-ge-les-gteaux-oublis-qui-valent.html 

- L. PLOUVIER, Découverte de 500.000 ans de gastronomie en Belgique – Exposition organisée à l’Institut Cooremans le 28 mars 1998 – Catalogue rédigé par Liliane Plouvier Chargée de cours à l’Institut, Haute Ecole Francisco Ferrer, Bruxelles, 1998, p. 25. 

- J.Marty-Dufautaveclaparticipationd’E.GROULTpourlareconstitutiondesplatsmédiévaux, Le festin médiéval, éd. Heimdal, s.l., 2005, p. 53. 

- J.-L. FLANDRIN et M. MONTANARI (sous la direction de), Histoire de l’Alimentation, Paris : Fayard. 

- J.Marty-Dufautaveclaparticipationd’E.GROULTpourlareconstitutiondesplatsmédiévaux, Le festin médiéval, éd. Heimdal, s.l., 2005, p. 53.